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藏书白汤羊肉

藏书羊肉出名全在烹调方法独特,秘方世代相传,所以羊肉细嫩滑口,羊汤鲜美润热,香气四溢。藏书羊肉选用的是放养爬坡的山羊,最大加工特色是去除了让人掩鼻的腥膻味。白烧羊肉确实可谓一清二白,除少数葱花外,整碗汤里就只有羊肉而已。但功夫实则在戏外,白烧羊肉是极其耗时耗工的一道菜。
藏书白汤羊肉

需先将山羊切成大块后入沸水炖煮,撇去血沫、捞去沉渣并以清水洗涤羊肉,再将羊肉与原汤一同重新入锅,以旺火炖煮约3小时,见肉烂汤浓便可出锅切块装盘。
藏书羊肉汤图片
尽管白烧羊肉中除羊肉外几乎没有添加其他配料,但这最纯粹的鲜味就已是人间至味,其他多余的味道都只会是画蛇添足。
苏州藏书羊肉汤

在藏书镇,普遍流行用木桶锅来煮羊肉,每家饭店都有专用的木桶,有的木桶甚至已经用了好几十年,故经验丰富的箍桶匠在镇上是相当吃香的行当。用木桶煮羊肉之所以会如此美味,是因为木材的清香可起到去腥膻的效果,更能突出羊肉的鲜美滋味。据说过去的吃客到藏书吃羊肉,要先入后厨看店家的木桶颜色,色泽愈深说明年头愈久,煮出的羊肉也愈鲜香。
藏书羊肉炖煮