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加盟苏州藏书羊肉:历史传承,传统美食
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【食光记】路遇“藏书羊肉”

又到了满城羊肉飘香的季节。有人嫌弃羊肉的膻味,避之唯恐不及,而在我看来,这个膻味却是羊肉的独有标志。

  几年前,也是深秋季节,和两个朋友一起路过苏州郊区的一个小镇。中午时分,便想先填饱肚子。结果,无意中发现一家书有“藏书羊肉”的饭店。我一见之下,双腿就再也迈不开了。“藏书羊肉”名气很大,究竟味道如何,却一直没有机会品尝。既然撞到,不管正宗与否,是一定要进去看看的。

小店不大,放了三四张很新的本色长条桌。时间还早,只有一个顾客在吃羊肉面。店里摆设很简单,进门左手边用透明玻璃隔着一个小间。说实话,由于隔着玻璃,也没闻到羊肉的香味。第一眼看到那些装在盆里的拆骨羊肉,并没有让我有多眼馋。

  出来招待的是一位三十出头的女子。一头齐耳短发,未施脂粉,穿着简朴,似一位深居简出的村姑。我不禁对这不起眼的小店产生了怀疑,谁知道她家的羊肉和“藏书羊肉”有何关联?寻思着,老板娘操着糯糯的苏州话上来询问,让我的耳朵很是受用。我脱口而出要红烧的。

  谁知她迟疑了一下,就如实告知:由于这里的客人都偏爱吃白烧的,红烧羊肉几乎无人问津,因此,店里现在并没准备红烧羊肉。我心里暗暗有点失望。同伴将信将疑,听从她的建议,就切了二斤羊肉和半斤羊肚。她似乎看出我的心理活动,走进厨房前,突然回头神秘地说了一句:“今天你试着吃一回白烧的,保管不会让你失望”。

  在桌前坐等,环顾四周,墙上挂着几幅介绍“藏书羊肉”的照片,图文并茂。从介绍中得知,藏书镇因东汉末年的名人朱买臣藏书山上巨石之下而得名,现在则以烧羊肉而闻名,已经形成了一个巨大的产业。看了介绍,让我对还在锅中的羊肉有了一些期待。

等了半小时,终于上汤了。我无法用语言来描绘它的惊艳。热气腾腾的砂锅搬上餐桌,扑鼻而来的便是一股浓郁的香味。羊汤类似于羊肉火锅,里面放了粉丝,白菜和豆腐皮。锅内的羊汤,汤色乳白,香气浓郁。吃惯红烧羊肉的我,真怀疑这汤怎么会如此之白。上口一尝,羊肉酥而不烂,鲜而不腻。羊肚非常有嚼劲。舀了一碗汤,一口气喝了下去。真是鲜得拍巴掌不放,只想把舌头都要咽了下去。这种鲜味不是任何调料品的鲜味,而是原汁原味的羊肉鲜味。我们只顾舀汤吃羊肉,竟连评价都顾不上了。

陆续进来许多顾客,小店一下拥挤起来,有人站着耐心等座。老板娘不紧不慢地操着吴侬软语,细声询问着,一边麻利地切着羊肉,一边和老顾客闲聊。向她打探如此美味的羊汤是如何烧制的,老板娘莞尔一笑,说自己正是藏书镇人,去年才把店搬到离藏书镇五公里的地方,对于烧制的秘诀,还真不是一下就能说清的。只是她肯定地告诉我们,汤中除了食盐就没放其他的调味品,为的就是这个原汁原味。这才发现这个不起眼的小店就和它的女主人一样,像是个大内高手,没有那两下子还真不敢出来跑江湖的。